百菜不如白菜,3种白菜,营养不同吃法不同,但有这种“黑点”的
俗话说“萝卜白菜保平安”。冬天正是吃大白菜的好季节,做汤鲜美,小炒下饭,养生功效不可小觑,价格还便宜,人人都能吃得起,怪不知道都说“百菜不如白菜”。
但是你知道娃娃菜、小白菜、大白菜的区别吗?不同的白菜应该怎么吃?长了黑点的白菜还能吃吗?
不同白菜 营养不同
娃娃菜、小白菜、大白菜都含有丰富的维生素、膳食纤维,从蔬菜类属上来说,它们都同属于十字花科,只是品种不一样。
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娃娃菜:叶酸丰富
据测定,每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾,而同样重量的白菜仅含钾130毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素,容易疲倦的人不妨多吃点娃娃菜。
娃娃菜叶酸含量极高,是大白菜的十六倍,叶酸是人体制造红细胞所必不可少的条件,也是胎儿在生长发育的时候必不可少的营养素,而我们人体是不能产生叶酸的,需要通过食物或者药物来摄入补充。因此,娃娃菜特别适合备孕女性或者孕妇食用。
巧辨娃娃菜
娃娃菜价格较高,一些不法商贩用白菜心冒充娃娃菜销售,我们可以从颜色、外形以及包心三个方面去区分它们。
娃娃菜叶子嫩黄,而白菜心颜色是黄中带白;娃娃菜体型较小,外形均匀,白菜心叶子宽大且根部比较粗壮;娃娃菜表面平整,包心卷曲不明显,白菜心包心较紧,叶子弯曲,褶皱程度严重。
另外,娃娃菜个头较小,手感结实。如果是冒充的娃娃菜,捏起较为松垮。
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小白菜:钙含量丰富
《中国食物成分表》数据显示,小白菜的维生素A、维生素B2、钙等含量均高于大白菜,每100克小白菜的钙含量为90毫克,几乎等于白菜含量的2-3倍。
中医认为,小白菜性平,味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜,但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人,不宜多吃。
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大白菜:维C丰富
大白菜水分含量高,口感好,而且热量低,烹调方法多种多样,适合减肥人群。冬日多风干燥,常吃大白菜能起到润肠、帮助消化的作用,大白菜维生素C含量也高于小白菜和娃娃菜,常吃还可以延缓衰老、养颜护肤。
很多人吃白菜时会把白菜根丢掉,那可就亏大了,白菜根虽然不好看,但却具有解毒、排除体内垃圾的功效。中医认为,白菜根可以入药,性凉,能清热解毒。平时感冒时,可以将白菜根洗净以后切片,再加入少许生姜,然后清水煎制服用,感冒症状会很快好转。
白菜的清洗
在清洗白菜的时候,很多人都认为把白菜外面的叶子扔掉就万事大吉了,其实并非如此,试验发现,白菜外层农药残留量为14.2%,而内层为13%,二者相差并不大。
主要是因为在白菜的生长周期中要打两次农药,一次在根部,一次在叶子上,因此白菜容易出现农药残留。
建议在清洗白菜时,将叶子一片片剥下来,用流动的水冲洗,去除表面的污物,然后再用清水或淡盐水浸泡时,时间不宜过长,最多不要超过10分钟,最后再用流动的水冲洗即可。
白菜长“黑点”还能不能吃
经常买菜做饭的人可能会发现,一些白菜的叶子上长着“小黑点”,用手也扣不掉,那这究竟是什么呢?
这种大白菜上的小黑点,学名叫做“大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,大小约为1-2毫米,有的病斑需要放大镜才能可见。通常来说,白菜长黑点有三个原因。
1缺钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境,会造成白菜缺钙,人体也无法获取钙质的补充。
2氮肥过多
氮肥是实现白菜高产的关键因素,它可以增强白菜进行光合作用,预防“干烧心”病,促进生长。但氮肥施用过量,白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点,甚至易腐烂、不耐储藏。
3储存不当
白菜在生长过程中冻伤、病变,也会导致白菜出现黑斑甚至腐败,产生有害物亚硝酸盐等。食用过多,可能引起高铁血红蛋白症,造成缺氧甚至死亡,也可能在体内转化成亚硝胺,成为致癌因子。
总的来说,小黑点程度较轻不影响食用,如小黑点数量不多,未出现浅黄色变色或其他腐败迹象,可以考虑食用,如果担心,也可以将黑点部位切除再食用;
而小黑点严重的大白菜不建议食用,小黑点病是一种生理性病害,引起的是细胞膜的破裂,小黑点程度严重时,细菌会从破裂处入侵,导致腐烂变质,所以不建议食用。
不同白菜 不同做法
娃娃菜、小白菜、大白菜都属于白菜,但口感、营养略有差别,所以烹饪手法也要不同。学会下面三种做法,轻松做出御膳的味道!
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大白菜:宜做泡菜
大白菜适合做泡菜,在腌制发酵过程中还会产生益生菌,也被称为“长寿菌”,对肠道等机体健康、延长寿命都能起到积极作用。
制作方法
① 淘米水400ml,加入10g食盐,加热到沸腾后晾凉备用。
② 白菜250g,用盐揉搓至出水,苹果半个切成片。
③ 白菜、苹果装入保鲜袋,倒入淘米水密封,放在室温下腌渍半天,水泡菜的袋子鼓起,泡菜发酵就完成了。
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娃娃菜:上汤娃娃菜
制作方法
① 娃娃菜在清水中浸泡半个小时,然后将其切成大小差不多的4份,注意不要将叶子拆散。
② 将金针菇去掉根部洗净,皮蛋切块,火腿肠切成丁,锅中放入少量食用油烧热,放点姜葱爆炒然后加适量的水。
③ 等锅中的水烧开后,然后把切好的娃娃菜、金针菇、火腿肠、虾皮、味精和盐倒入锅中继续焖煮。
④ 焖煮10分左右后,锅中的汤变的浓白即可出锅。
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小白菜:香菇清炒小白菜
制作方法
① 小白菜摘好洗净,控干水分,大蒜切末,香菇洗净后切片。
② 锅中倒油,油热之后,放入大蒜爆香。
③ 闻到香味之后,把香菇放进锅中翻炒,接着小白菜放入锅中,最后加盐,翻炒均匀即可出锅。
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