近年来，素食在我国乃至全球迅速发展，逐渐成为一种新潮的、环保的、健康的生活方式，也是全球化的时尚标志，如今，素食队伍愈加庞大，呈现年轻化趋势。近来，广州素食行业发展更加多样性，素食馆风味各有千秋，深得健康人士、白领阶层的喜爱。春夏两季，人们的消化酶分泌下降，对大鱼大肉的欲望不似秋冬季来得猛烈，蔬食料理在此时更受欢迎。

广州素食发展多元

消费群体年轻化

据观察，广东的素食行业近几年间有了跨越式的飞跃，改变单一化发展模式，走向更加多元化、生活化的发展路径。如今，有机素食店、西式素食店、自助素食等形式多样、主题多元的素菜馆如雨后春笋般喷涌而出。

素食消费群体有明显的年轻化趋势。早年，外国有明星发起“周一请吃素”活动，现在在广州个别素食餐厅里依然延续着，如天水蔬食料理，每周一会为食客奉上一道免费的斋食，在店内践行并支持“周一吃素”的倡议。

依循二十四节气设计素菜单

比起普通餐厅，素食馆菜品更新的频次高出几个级别，尤其在走定制化路线的餐厅里更是如此。这部分餐厅从中国传统文化出发，以二十四节气养生饮食为出发点来设计菜单。这些以套餐为主的素食餐厅，一张菜单上少则五六道菜品，多则九道甚至十道，这对餐厅的研发力提出了高要求。像天水蔬食料理为此特别成立了研发团队，定期前往各地寻找食材，挖掘新食法。

在不少素食店里，厨师会充分利用当季食材，不时不食的广府饮食理念也更为凸显。慈姑、金桔都是春季的食材，因此被天水蔬食料理运用到“雨水”节气的菜单里。据介绍，慈姑是生长于水中植物，如同土豆一般软糯。厨师用南乳和腰果做成坚果酱，作为慈姑的配搭酱料。慈姑被切成片，中间夹着梅菜，再用坚果酱“粘合”起来，还原慈姑原本的形状，再通过烤箱烤制，再配搭撒上意大利黑醋的台山花菜，口感丰富。金桔用来做甜品，将金桔挖空，里头放入一个核桃，表面再铺上一层风干的金桔果干，做成一件小巧甜品“金桔核桃糖”，其设计灵感源自广东金桔糖。与它一同出场的还有用金桔果肉打酱做成的金桔年糕，也十分甜美。

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