大蒜是一种古老而神奇的药食两用珍品，常被称作“健康保护神”。大蒜中含有400多种有益于身体健康的物质：大蒜约含2%的大蒜素，是天然的抗菌物质，生吃可以预防肠道感染和流感；大蒜中的蒜辣素有很强的杀菌力，能清除肠胃有毒物质；大蒜含的微量元素硒，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效；此外，大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B、C等，具有增强免疫力的功效。

吃大蒜要注意以下方面

1、大蒜素遇热会很快失去作用，最好捣烂以后生吃。若烹调食用则不宜久煮。

2、不宜空腹食用大蒜。因蒜头对胃肠黏膜有一定的刺激作用，应在餐后食用，以减少对胃肠的刺激。

3、大蒜虽有诸多好处，也不宜长期大量食用，否则可能中毒。

这五类人不宜吃大蒜

1、眼病患者

吃大蒜不要过多，尤其是有眼病的人，治疗时必须戒掉辛辣食物。

2、阴虚火旺者

身体差、面红、午后低热，口干便秘，烦热等患者，少吃或不吃蒜。

3、肝病患者

蒜性热，能助火，味辛，刺激性强。如果食用，肝火更旺，损伤更大。

4、脾虚腹泻患者

如有非细菌性肠炎，腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激使肠黏膜充血，水肿加重，促进渗出，导致病情恶化。

5、重病者慎食

蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。对于患有重病或正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

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