提起胆固醇大家并不陌生，在很多人的认知中，胆固醇是个“坏东西”，会诱发一系列心脑血管疾病，就连每天吃一个鸡蛋都提心吊胆，生怕胆固醇“趁机作怪”。

胆固醇作为体内最丰富的固醇类化合物，是机体细胞膜和脂蛋白的重要成分，在细胞内物质转运、细胞信号、神经信号传导等方面发挥着至关重要的作用。

同时，作为体内类固醇类激素、胆汁酸及维生素D的前体物质，胆固醇还参与了许多其它的重要的生理过程。因此，适宜的胆固醇水平对于维持机体健康尤为重要。

胆固醇不溶于水，只有在与脂蛋白结合后，才能随血液在身体内运行。脂蛋白通常分为两种，分别是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），在血管中游走、沉淀、粘附，引起炎性反应，会增加动脉硬化，心脑血管堵塞的风险，所以就被视为“坏胆固醇”。 高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），被称为“血管的清道夫”，搬运沉积在血管中的胆固醇，通过肝脏作用排出体外，是“好胆固醇”。

胆固醇的增高主要是和总热量有关，不吃任何含胆固醇的食物，但是碳水和其他食物进食过多，导致摄入的总热量过高也会让胆固醇升高。而且，素食也有好坏之分，很多精加工的食品比如饼干、面包等，也是素食，但是主要由糖分、碳水和添加剂组成，也非常容易导致热量摄入过多。

所以对于高胆固醇人群，在满足每日必需营养需要的基础上控制总能量，荤素搭配、合理膳食才能有效控制胆固醇。

饮食有效控制胆固醇

食物多样、谷物为主，粗细搭配

多吃蔬菜、水果和薯类

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物内脏，少用动物油

脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、鱼油等）

戒烟限酒，控制体重，坚持规律的中等强度运动

来源：搜狐健康。如有侵权，请联系删除。