胡萝卜素属于天然色素中的一种，在人体内可转化维生素A，帮助预防心血管疾病和骨质疏松、保护眼睛等。由于人体无法合成胡萝卜素，我们主要通过食物获取。

减脂餐中登场率最高的像红薯、番茄、南瓜、胡萝卜等黄色、橙色蔬菜，菠菜、西蓝花等绿叶蔬菜都含有丰富的胡萝卜素。如果再搭配点橙子、橘子等，妥妥的胡萝卜素豪华套餐。

由于胡萝卜素具有脂溶性高的特点，在经过循环到达表皮时，会与表皮亲脂蛋白结合。除了减脂人群，高脂血症、糖尿病、肾病综合征等患者更容易变“黄”，要注意避免长期过量摄入胡萝卜素含量高的食物。

持续大量摄入胡萝卜素，通常在2—4周后会出现皮肤发黄，角质层厚的手掌、脚掌，皮脂腺和汗腺丰富的部位如鼻唇沟、额部、面颊、耳后，指关节处，都是常见的变黄部位。如果观察到眼睛（巩膜）、口腔（黏膜）明显变黄时，要当心是否由肝胆系统疾病所致的黄疸，例如药物性肝损伤，情况严重时可危及生命。如果停止食用高胡萝卜素食物，皮肤仍未褪黄甚至加重时，请及时前往医院就诊，切勿自行在家中服用“美白丸”“vc片”等产品，以免延误病情。

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