说到食物中颜色最丰富多彩的种类，那一定是蔬果类啦。色彩斑斓的蔬果构成了生活中的一道“彩虹”。

蔬果除了拥有诱人的外衣，也是各类维生素以及矿物质等营养素的良好来源。因此，对于处在快速生长发育过程中的儿童青少年来说，吃好蔬果显得格外的重要。

今天就让我们重新认识蔬果，掌握吃好蔬果的秘密吧！

蔬果的分类

蔬菜种类多样，每一类蔬菜都有不一样的营养特点：

叶菜类含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C等，例如大白菜、油菜都属于叶菜哦。

瓜茄类的蔬菜水分充足并含有膳食纤维，也有一些特殊的植物化学物如番茄红素在其中发挥作用。黄瓜、茄子、番茄等“瓜”和“茄”被分入这个类别。

薯芋类和根茎类含有大量淀粉等碳水化合物，也就是说吃红薯、土豆等蔬菜也能像米面一样提供充足的能量。

菌藻类则含有蛋白质和多糖类，蘑菇、木耳就是其中重要组成。

与蔬菜相比，水果含有更多以单糖和双糖形式存在的碳水化合物和有机酸类，如酒石酸、苹果酸等，这也是水果特有酸甜口感的来源。

同样，水果也有不同的类别：如仁果类（苹果、梨等）、浆果类（葡萄、猕猴桃等）、核果类（桃和杏）、瓜类（西瓜、哈密瓜等）、柑橘类（橘子、橙子等），还有一些热带水果类（菠萝、香蕉等）。

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