蔬菜、水果怎么吃？

蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要组成部分，对人体健康具有重要作用。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，提高蔬菜水果摄入量，可维持机体健康、有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险，2019全民营养周的主题设为“合理膳食：天天蔬果、健康你我”，提倡我们餐餐有蔬菜、天天有蔬果。蔬菜水果虽好，但对于不同年龄段的孩子来说，蔬菜水果怎么吃、吃多少，也是有讲究的。

蔬果的营养价值

蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸和芳香物质等成分，能够增进食欲、帮助消化、促进人体健康。对于儿童，摄入充足的蔬果，不仅有利于满足生长发育需要的维生素C、维生素A、钙、镁、钾等，且有利于预防成年后的心血管疾病、2型糖尿病、肺癌等疾病。

1、每类蔬菜各有其营养特点。

①嫩茎类、花菜类蔬菜：如油菜、菠菜、西蓝花，富含 β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。

②十字花科蔬菜，如甘蓝、菜花、卷心菜等富含 植物化合物如异硫氰酸盐。

③菌藻类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质。

 

④海藻类如紫菜、海带中富含碘。

 

2、各种水果的营养成分也有所不同。

①红色和黄色水果，如芒果、柑橘、木瓜、沙棘、山楂等中 β-胡萝卜素含量较高。

②枣类（鲜枣、酸枣）、柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、草莓、刺梨、沙棘）中 维生素C含量较高。

③鳄梨、香蕉、红果、龙眼等含 钾量较高。

小提示：成熟水果的营养价值一般比未成熟的高。

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