蔬菜、水果怎么吃?

蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要组成部分,对人体健康具有重要作用。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,提高蔬菜水果摄入量,可维持机体健康、有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险,2019全民营养周的主题设为“合理膳食:天天蔬果、健康你我”,提倡我们餐餐有蔬菜、天天有蔬果。蔬菜水果虽好,但对于不同年龄段的孩子来说,蔬菜水果怎么吃、吃多少,也是有讲究的。

蔬果的营养价值

蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维,且能量低,对于满足人体微量营养素的需要,保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸和芳香物质等成分,能够增进食欲、帮助消化、促进人体健康。对于儿童,摄入充足的蔬果,不仅有利于满足生长发育需要的维生素C、维生素A、钙、镁、钾等,且有利于预防成年后的心血管疾病、2型糖尿病、肺癌等疾病。

1、每类蔬菜各有其营养特点。

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①嫩茎类、花菜类蔬菜:如油菜、菠菜、西蓝花,富含 β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。

十字花科蔬菜,如甘蓝、菜花、卷心菜等富含 植物化合物如异硫氰酸盐。

③菌藻类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质。

 

④海藻类如紫菜、海带中富含碘。

 

2、各种水果的营养成分也有所不同。

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①红色和黄色水果,如芒果、柑橘、木瓜、沙棘、山楂等中 β-胡萝卜素含量较高。

枣类(鲜枣、酸枣)、柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、草莓、刺梨、沙棘)中 维生素C含量较高。

鳄梨、香蕉、红果、龙眼等含 钾量较高。

小提示:成熟水果的营养价值一般比未成熟的高。

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