餐饮场所因其用火、用电、用油、用气集中，人员密集，是消防安全的重中之重。其核心是管控火源、保障疏散、规范设施，关键要做好日常管理和应急准备。

人员培训（核心能力）

全员培训：所有员工，尤其是新员工，必须接受消防安全培训，确保：

懂得本岗位的火灾危险性。

会报火警（119）：说清地址、火势、有无人员被困。

会扑救初起火灾：懂得如何使用灭火器、灭火毯。

会疏散逃生：懂得引导顾客从最近的安全出口疏散。

厨房人员专项培训：厨师和服务员必须熟练掌握油锅起火的处置方法：

冷静、迅速。切勿向起火的油锅内浇水，否则会导致火势爆燃。

首选灭火毯：将灭火毯完全覆盖在油锅上，隔绝空气。

次选灭火器：使用干粉灭火器对准火焰根部喷射。

断气断火：立即关闭灶具和气源。

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