有剩菜剩饭就拿来扔了，这也很浪费，想要安心地吃隔夜菜，最重要的是做好这两点：

合理储存

剩菜在室温下存放时间不超过2小时，要及时放进冰箱中密封冷藏；部分食物可能还需要冷冻保存。但注意了哈，冰箱不是保险箱，储存食物要生熟分开，食物也不能不限制时长地保存。冷冻食物不要在室温下长时间化冻，可以按照家庭需要的量把它分成小包装，在冰箱中进行储存。

问：“不是有种说法，食物要完全放冷了才能进冰箱的吗？”

答：其实不是。食物在室温（4℃-60℃危险温度区）放置超过2小时，致病菌就会加速繁殖。特别是高蛋白食物，如肉类、奶制品等，在冷却过程中可能产生耐高温的芽孢杆菌，即便后续冷藏也难以消除。

现代冰箱的制冷系统完全能承受温热食物的负荷，建议将食物分装成小份后，在烹饪后1小时内放入冰箱。

更科学的做法是：用浅容器盛装食物，或通过隔水冰浴快速降温至60℃以下后立即冷藏，既能避免冰箱能耗过大，又能最大限度抑制细菌增殖，预防沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引发的食源性疾病。

来源：科普中国。如有侵权，请联系删除。